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紅酒招商加盟商除了擁有優(yōu)秀的營銷手段與營銷力，對紅酒的日?；A設施也應該具有一定的了解，在下文中，金海葡萄酒將接著前文中的紅酒文化與香檳酒文案來告訴你酒窖的一些衛(wèi)生保證問題。
葡萄酒是一種飲用產(chǎn)品，因此象其他飲料(例如牛乳和啤酒)一樣，在生產(chǎn)、運輸和儲存過程中都需要有衛(wèi)生防范措施。由于葡萄酒本身含有乙醇和具有一定的酸度，而且經(jīng)過發(fā)酵，會給人以安全和衛(wèi)生的印象，認為它具有一定的自我保護能力，甚至具有抗菌性質(zhì)。實際上葡萄酒在口味和氣味方面對任何污染和影響都特別敏感。它易于吸收酒窯和容器的不良氣味和口味物質(zhì)。酵母和細菌的污染會在容器和設備之間傳播。因此酒窯中也會發(fā)生流行感染。實際上從發(fā)酵到裝瓶都必須有衛(wèi)生措施，這是保證葡萄酒質(zhì)量的基本條件之一。如果釀酒工作都是在衛(wèi)生不良的環(huán)境中進行，也就談不上什么葡萄酒釀造學了。
酒窖的衛(wèi)生
發(fā)酵車間應該寬敞，通風良好，或采用通風設備，以符合葡萄酒發(fā)酵和儲放的要求。在有些地方，可以將僅需要避開陽光的大型復雜設備安裝在室外。通風不良則不能滿足葡萄酒的發(fā)酵要求。室內(nèi)地面和墻壁需要鋪上瓷磚或粉上水泥，以利于清洗和排水。貯酒室(酒窯)也應該具有同樣標準，貯酒容量不宜安裝在老式地下酒窯中。
木桶的貯酒條件與水泥池貯酒條件不同。用木桶貯酒的酒窯需要空間小，桶要緊靠在一起以避免空氣流通和溫度變化，這樣桶中酒的揮發(fā)即可維持空氣中的濕度。但是，酒窯內(nèi)不能過分潮濕，墻上一長霉和鹽霜析出都是不允許的，泥土地面也應該改成水泥地面。老式地窯的壁上一長滿了一層霉菌，從桶中揮發(fā)出來的乙醉正好可以作為它們的生長碳源。這層霉菌的好處是它們可以吸收窯中的不良氣味，但缺點是可能造成酒的污染。
為了能保持良好的衛(wèi)生條件，酒窯墻壁必須涂刷光滑或近光滑。含有抗霉物質(zhì)的氯橡膠基質(zhì)涂料最好，可以水洗。墻壁和發(fā)酵容器表面涂刷決不僅是為了裝飾和好看。
其他在運輸和儲存過程中接觸酒的設備的衛(wèi)生條件也是同樣重要的，清潔是保證酒質(zhì)量的首要條件。要想在骯臟的酒窯里保持設備清潔衛(wèi)生是不可能的。酒窯工人必須懂得每天下班之前都要洗凈每件設備和工具的重要性。設計大型酒窯時應該考慮裝備必要的清洗設備，每間發(fā)酵室和酒窯都必須接通自來水，并具有良好的排水系統(tǒng)。制作良好的葡萄酒需要大量的水是一條古老的經(jīng)驗。
保持清潔衛(wèi)生的另一措施是驅(qū)殺昆蟲。用一種不斷散發(fā)出揮發(fā)性殺蟲劑的裝置可以避免果蠅入侵，從而避免它在發(fā)酵和放料過程中帶入醋酸菌。這種裝置也可用于裝瓶車間，每年2~3次，以殺滅侵蛀軟木塞的幼蟲和成蟲。
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