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作為一個業(yè)內(nèi)知名的葡萄酒機(jī)構(gòu)，金海葡萄酒在發(fā)展葡萄酒研制，葡萄酒代理加盟業(yè)務(wù)的同時，對葡萄酒良久工藝竅門做出分析分享也是一件我們非常看重的事情。今天金海葡萄酒帶您來對紅葡萄酒釀酒工藝做一個簡單的流程淺析，希望下文內(nèi)容對您有所幫助。

紅葡萄酒釀造簡要地包括3個主要操作：酒精發(fā)酵、酒的分離和蘋果乳酸酸發(fā)酵。通常分四個步驟進(jìn)行：

1.葡萄的機(jī)械處理（除梗、破碎）

2.發(fā)酵（酒精發(fā)酵、浸提）

3.酒的分離（淋酒、壓榨）

4.最終轉(zhuǎn)換（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）。

不同時期有著各種葡萄酒釀造技術(shù)，尤其是試圖把浸提從發(fā)酵部分中分離出來。

紅葡萄酒釀造需用不同類型廠房和多種設(shè)備，使工廠與地窯能有條理地工作，這是釀造者的工具。每次釀造技術(shù)的改進(jìn)都改善了質(zhì)量。仍然，發(fā)展不僅僅是一個設(shè)備與機(jī)械的創(chuàng)造問題，而且是一個釀酒知識問題。人們往往想與貯存一樣探求釀造中的質(zhì)量改善，但首先考慮是巨額的設(shè)備投資。十分錯誤的是釀造進(jìn)步與機(jī)械改進(jìn)相混淆，酒的釀造可能失敗于擁有現(xiàn)代化設(shè)備的工廠，也許可以成功于應(yīng)用古代的技術(shù)或不十分現(xiàn)代化的工廠，沒有自動化也是有的。不是肓目地跟隨一系列決竅，而是聰明地應(yīng)用一整套的釀造要點。

葡萄可以用各種器具從萄萄園送到工廠。采摘后應(yīng)盡快收得，避免在葡萄園中擠破，甚至在半途桶中壓破。各廠有不同的葡萄接收形式，從簡單的橡木平臺，經(jīng)皮帶輸送至各罐的頂端或除梗一破碎機(jī)的儲槽，到連續(xù)螺旋供料或使用酒廠合作社的運輸碼頭。

首先要測定的是葡萄汁的濃度，從它可估計出將來酒的酒精濃度和它的酸度（可滴定酸度和pH)，從而得知應(yīng)該如何來控制釀造過程。葡萄的濃度測定將在以后敘述。

葡萄的機(jī)械處理包括除梗與破碎兩個操作，這些機(jī)器可直接進(jìn)料或人工用叉及鏟來裝料，更多的是用螺旋來供料。

以上就是金海葡萄酒給您帶來的葡萄酒釀酒過程淺析，其他內(nèi)容金海葡萄酒將會在后面的文章繼續(xù)分享說明，歡迎關(guān)注我們。更多葡萄酒釀造技巧及葡萄酒代理加盟訊息歡迎通過首頁聯(lián)系方式咨詢我們。